做餐饮 难道定位就是一道菜
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许多餐 饮品牌在做定位时会特别重视产品,发掘产品特色、价值,用了哪些原材料、工艺多么好。其实,聚集产 品层面的都不算是定位,由于产 品层面的优势很简单被逾越。餐饮业早些

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    许多人都知道,做“套餐”是快餐的基本姿态,既能节 省顾客点单时间,又能进步出餐功率,还能泰 然自若地进步客单价和毛利率。

    why? 

    定位的中心,就是让 企业的产品或效劳,更简单被顾客认同、承受、挑选。  


     

    许多企业家学了“定位”之后,会只记住几个词,比方“聚集”,然后把 店名也改成一道菜。其实这 可能是当下餐饮企业对定位最大的误解之一。品牌只聚集一道菜,会把自 己的商场做得十分窄。 假如一 个品类还没有呈现大品牌,那就应 该先去抢占大品类的时机,就像饺 子品类还没有呈现老迈,那就先去抢“饺子”,假如只聚集到“某某饺子”,就会约 束了自己的品牌。 “瓜子二手车直卖网,没有中间商赚差价”。一句话 说清楚了企业的定位和优势,再把这 句话植入消费者心智中,所以瓜 子二手车用了不到三年时间成为二手车买卖职业的最大渠道。 


     

    在帮忙企业做定位时,特劳特 首先会去看企业现在的状况怎样、顾客挑 选它的原因是什么。假如一 个餐饮企业打出了“某菜系专家”的标语,可进了 门店感受不到这个菜系的特征,那就是无效的。定位必 定是依据企业的实际状况的,反之则会发生副作用。 新式事物不断涌现,乃至成为主流,冲击各 类传统商业模式。立异成 了不少企业的杀手锏,但立异 并不是随便造一个概念、一个品类。特劳特 我国协助青花郎做定位时就借用了消费者已有的认知。


     

    许多餐 饮品牌在做定位时会特别重视产品,发掘产品特色、价值,用了哪些原材料、工艺多么好。其实,聚集产 品层面的都不算是定位,由于产 品层面的优势很简单被逾越。餐饮业 早些年都在拼贱价时,有些企业用差的食材,但随着消费晋级,越来越 多的餐企开端重视食材,菜品质 量好成了一个最基本的条件,渐渐地 也就失去了差异化。 

    比方老乡鸡,用肥西老母鸡、山泉水,这些都仅仅根底。老乡鸡 品牌的最大力气是——安徽最 大的中式连锁快餐。顾客心 中有了这一认知,消费时 就会优先挑选它。
     

    >>  做定位不为了“打”谁,而是厘清自己的优势

    在咱们看来,“老迈”更需求定位,比方海底捞,企业本 身要不断晋级进化,把资源装备得更好,发挥出更大社会价值,同时也 有职责把火锅商场进一步做得更大。
     

    定位是 针对竞赛建立优势方位,但竞赛 并非只针对同类对手。  企业的定位要看:我的生意来源于哪里?对应的是哪一类人群?他们有 怎样的消费需求?消费者 不挑选我时挑选了谁?这可能 才是真实的竞赛。
     

    >>   定位决定不了存亡,产品、运营欠 好定位也救不了

    定位是 企业的一个基本功能,就像财政、法务、运营相同,仅仅其间一个环节。有必定 根底和实力的企业,能够用定位指引方向,优化运营、进步功率。比方老 乡鸡现在发展很好,但定位 仅仅协助它清晰了方向,没有盲 目地把西式快餐品牌当成竞赛对手,而是找 到自己的中心优势,全部环 绕自己的优势去做。许多人 会觉得品牌做了定位,就会被 约束在定位的结构里,其实并非如此。定位不 光不会约束立异,反而是 为立异守住鸿沟、找准方向,某种含义上说,定位赋能立异。全部的立异,都应该 从消费者视点考虑——这个立 异对消费者有没有含义?有什么含义?是否会 让消费者更简单挑选你?不考虑这些问题,立异就是盲目的、乃至带有破坏性的。 比方海底捞,在餐饮 业遍及效劳规范不高时,海底捞 供给的价值是效劳。现在餐 饮职业全体效劳水准上升了,海底捞 就要考虑供给新的、更吸引顾客、更重要的价值,从运营 的其他方面做进步。 

     

    将定位 作为企业装备资源的准则  

    其实,定位关 于每一家企业都是客观存在的,仅仅大 多数企业寻觅定位的时间久、功率低、常犯错,资源糟蹋严峻。“1969年特劳 特先生提出定位理论,2002年特劳 特我国公司建立,咱们一 直在实践中不断总结、晋级迭代,然后再用以协助企业。”李湘群说。 李湘群说,特劳特 发挥的作用就是协助企业家去继续获取客户的心智资源,令企业 的全部资源环绕着战略定位进行系统装备,环环相扣,整合协同,大幅度进步获客功率。 







     

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